材料

Ingredients

 

材料	份量
燕窝	6克
牛奶	240毫升
鸡蛋清	2个
猕猴桃	1个
枸杞	适量
炼乳	适量

步骤

1. 将6克燕窝放入干净的碗中，倒入适量矿泉水泡发三个小时，清洗并沥干备用。

2. 将240毫升牛奶倒入砂锅中加热至90度，倒入碗中晾凉（如果要做双人份，则用两个碗）。

3. 取两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，将蛋清轻轻搅拌均匀，不要用力，否则蒸好的双皮奶会呈蜂窝状。

4. 牛奶表面会凝固出一层奶皮，将牛奶沿着碗边缓缓倒入蛋清中，留下奶皮在碗中，这就是双皮奶的第一层皮。

5. 将混合好的牛奶和蛋清加入适量炼乳或白砂糖，轻轻搅拌均匀，不要用力打发，否则蒸出来的双皮奶会呈蜂窝状，口感会变老。

6. 将搅拌好的蛋清牛奶沿着碗边缓缓倒入留有奶皮的碗中，奶皮会自动浮起，每个碗中放入3克左右泡发好的燕窝。

7. 在碗口处盖上一层保鲜膜。

8. 在蒸锅中放适量水，大火烧开中火蒸15-30分钟即可。

9. 出锅后冷却，撒上洗净的枸杞，摆上猕猴桃片即可食用，可搭配自己喜欢的水果。冷藏后食用口感更佳。

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