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May 31, 2024 01:30 AM
本文摘要
本文讲述了天然燕窝颜色的原理,以及燕窝的颜色与成分之间的联系。燕窝的颜色会呈现白到黄的过度色,这是由于两种不同的氧化作用——铁元素氧化以及氨元素氧化(硝化)所导致的。本文结合燕窝成分构成中的一些细节,详细阐述了燕窝颜色与其成分之间的联系,让人们更好地了解燕窝的品质和营养。
开堂小测试
![各种颜色的燕窝(图片来源:网络)](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F2f930bc2-ab5b-4490-a13c-2341631a2bcb%2F%25E5%2590%2584%25E7%25A7%258D%25E9%25A2%259C%25E8%2589%25B2%25E7%259A%2584%25E7%2587%2595%25E7%25AA%259D%25EF%25BC%2588%25E5%259B%25BE%25E7%2589%2587%25E6%259D%25A5%25E6%25BA%2590%25EF%25BC%259A%25E7%25BD%2591%25E7%25BB%259C%25EF%25BC%2589.webp?table=block&id=27dc31eb-6eb5-4095-afcc-65c87640fa65&t=27dc31eb-6eb5-4095-afcc-65c87640fa65&width=211.0500030517578&cache=v2)
在开始我们的燕窝颜色探秘之旅前,先来个小小的测试吧~!请看图里这些燕窝的颜色—白色、米色、黄色、橙色、及红色,你能猜出他们背后隐藏的科学秘密吗?选择你认为品质最好的燕窝颜色,然后继续阅读,让我们一起揭开燕窝颜色的神秘面纱。
如果你选择了白色或米色,你大可继续阅读,因为你已经能辨识天然燕窝的颜色啦。反之,如果你选择了黄色、橙色、或红色的燕窝,那建议你先阅读《天然燕窝的颜色分类》,补充相关的知识储备。
天然燕窝的颜色
如同《天然燕窝的颜色分类》里所述,现实中的天然燕窝只存在着白到黄的过度色,而在业内则把这过渡色划分为:白、米白、米黄、及黄,共四个等级,而这四个等级,同样适用于洞燕窝。
那究竟是什么原理导致天然燕窝呈现白到黄的过度色呢?本文将结合《燕窝的成分构成》里的一些细节,详细阐述燕窝颜色与其成分之间的联系,让你滋补得明明白白。
基础色 — 白色燕窝的纯净之美
在《燕窝的成分构成》里,你已经理解到燕窝是糖蛋白(Glycoprotein)综合体,而非单纯的蛋白质(Protein)。也正因如此,燕窝呈现出来的白色,与蛋白质所呈现出的白色,存在着明显的差异。燕窝的白,是种淡白色的白,还有些儿微透明;而一般认知里蛋白质的白,则是另一种单纯的白,白到让人窒息。
![两种截然不同的白](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F543c47bf-69c5-446f-be2c-6fa630d02076%2Fegg_nest.webp?table=block&id=2e8d7a06-942f-45b6-ae36-6b0f2c4a9d45&t=2e8d7a06-942f-45b6-ae36-6b0f2c4a9d45&width=432&cache=v2)
洗礼色 — 颜色燕窝的自然演变
天然燕窝的颜色会呈现白到黄的过度色,这是由于两种不同的氧化作用——铁元素氧化以及氨元素氧化(硝化)所导致的。
先说说硝化。
当燕窝吸收了空气中的水分,这水分就会化为催化媒介,让燕窝更容易吸收空气中的其他元素,包括氨气。氨气被燕窝吸收以后,会在水的催化下,与糖蛋白中的酪氨酸(Tyrosine)发生硝化反应,生成3-硝基酪氨酸残基(3-Nitrotyrosyl),从而导致燕窝呈现黄色。至于变得有多黄,则取决于氧化的程度,而这程度则由空气中的氨气浓度、温度、即湿度所决定。
其次,铁氧化。
天然燕窝中含有微量的铁元素,当燕窝接触到空气中的水份时,这些水份会催化铁元素的氧化,导致颜色发生变化。铁元素被氧化后,会呈现铁红色。然而,由空气中的水份所催化铁元素氧化是个很缓慢的过程,在加上铁含量本身就很微量的因素,这铁红色一开始并不明显,而是会从一开始的白色,渐进地转成米白、米黄、黄、直至暗黄色。
细心的你应该发现了,既然铁元素被氧化后会出现铁红色,那为何燕窝最后是暗黄色而不是红色呢?其实很简单,因为”微量“,且燕窝的湿度不太高。
洞燕窝的胭脂 — 一抹暗红的自然印记
洞燕窝和屋燕窝一样,在大自然的环境里,也面临着被氧化的命运。所以也会呈现白、米白、米黄到黄的渐变色。然而,与屋燕窝不一样的是,洞燕窝的燕角及底座处,有着一抹标志性的暗红色。考虑到这一抹暗红色的位置就是它附吸在峭壁上的位置,这一抹暗红的成因也呼之欲出。
洞燕窝是燕子在山洞峭壁上筑巢形成的燕巢,与普通屋燕窝相比,它们最初的颜色并没有太大区别,都是淡白色。然而,由于山洞峭壁常年潮湿,这些水分会携带着土里微量的铁元素渗透到洞燕窝附着在峭壁的部分,即燕角及底座部分。这些水分会催化该部位的氧化作用,将该部位这些铁元素转换为红色,成为了洞燕窝的标签。
![黄色 · 洞燕窝 —- 自带一抹暗红色](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F4ad4bfde-52c8-4e44-8389-6be3dc461ed5%2Fcave-nest.webp?table=block&id=1aec91b1-92a5-47d8-ba40-8976b1ecfa63&t=1aec91b1-92a5-47d8-ba40-8976b1ecfa63&width=307.6499938964844&cache=v2)
重点:正常洞燕窝的特征是在燕角及底座的那一抹暗红色,而不是通体红色。
艳丽的黄、橙、及红色 — 认为染色结果
天然的燕窝想到的佛系,颜色从素白到素黄色,一点都不艳丽。而通体高艳红色的燕窝,基本都是人为染色所致。由于人为染色不在本篇的范畴内,所以这里就不赘述了,有兴趣的可以阅读《来自万妖国的燕窝》及《妖艳贱货燕窝》了解更多。
写在最后
相信你在读完这篇文章后,对燕窝颜色背后的原理已有一定的了解,并具备了初步通过颜色辨识燕窝是否有染色的能力。那现在的你,觉得下图中,哪个燕窝比较好呢?欢迎来信告诉大熙燕窝哦!
![各种颜色的燕窝(图片来源:网络)](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F78f6fbd7-c3ac-4b07-a40f-cc8145414d4b%2F%25E5%2590%2584%25E7%25A7%258D%25E9%25A2%259C%25E8%2589%25B2%25E7%259A%2584%25E7%2587%2595%25E7%25AA%259D%25EF%25BC%2588%25E5%259B%25BE%25E7%2589%2587%25E6%259D%25A5%25E6%25BA%2590%25EF%25BC%259A%25E7%25BD%2591%25E7%25BB%259C%25EF%25BC%2589.webp?table=block&id=83a1a322-d4fa-492d-801a-a9bad71491f8&t=83a1a322-d4fa-492d-801a-a9bad71491f8&width=500&cache=v2)
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- 作者:大熙燕窝
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