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Sep 14, 2023 01:41 PM
本文摘要
这篇文章介绍了燕窝的泡发和炖煮过程。在泡发时，建议使用常温的纯净水，根据燕窝的类型和大小，泡发时间会有所不同。在炖煮时，需要控制水温在90°C以下，炖煮时间为25-35分钟。最后，可以直接食用或搭配其他食材制作成甜品或料理。
前言
相较于燕窝的衍生产品，干燕窝仍是燕窝市场上性价比最高的产品，因此多年以来干燕窝一直常占燕窝销售榜首。然而，许多人在初次购买后都面对着“如何泡发炖煮”的问题。针对这一点，网上有许多《泡发攻略》提供了很多莫名其妙的泡发流程及理论，并为了营造“专业形象”而煞有其事地给了举列了许多”注意事项“以预防营养流失云云，让我也摸不着脑袋的想：现在的民科都这样猛吗？有鉴于此，本文旨在为大家提供简单且真实的泡发炖煮步骤，让大家可以愉快地享用燕窝。
标准流程
如上图所示，正确的干燕窝打开方式不过涉及5步，即：清洗、泡发、挑毛、炖煮、及享用。贯穿整个流程的重要的就只有两件：（1）纯净水和（2）卫生。毕竟经妥善保存的燕窝本身就很干净，只要泡发炖煮的过程中不被二次污染即可。
步骤一：清洗
Cleansing
相信大家从市场上买了蔬果、肉类等回家后，都会在食用或烹饪前进行清洗。为什么呢？这是为了冲刷掉其表面可能沾附的灰尘或细菌，即便是已被妥善地密封的蔬果或肉类。
同样的，在处理燕窝时的第一步是对燕窝进行清洗，期间可以使用软毛牙刷轻刷燕窝表面，直至燕窝表面干净即可。
这里我建议在有条件的情况下使用尽可能使用纯净水清洗，主要原因是为了避免二次污染并保持燕窝的口感。详情可从为何纯净水和纯净水及软水有什么差别，这两篇文章中了解。
注意
但如果你在燕窝表面上发现了有奇怪的斑点，那请参照燕窝发霉文章，先评估该燕窝是否发霉了。如果很不幸是霉变了，燕窝霉变处理指南这篇文能指导你如何对该燕窝进行处理，将损失减到最低。
同时，我建议您阅读燕窝保存指南，学习正确的燕窝保存知识，并结合燕窝霉变处理指南中的知识点，妥善处理和保存剩余的燕窝。
步骤二：泡发
Soaking
在燕窝保存指南里，我提过说只有彻底风干了燕窝，并且妥善防潮，才能长期保证该燕窝的质量不受霉变影响。然而，这也导致了一个结果，即需要提前将燕窝泡发，才能享用燕窝。
因此，在第二步中，我们需要将刚刚清洗好的燕窝，置如碗或容器中，然后用纯净水将其淹没即可。这里建议使用白色的碗或容器，方便在下一步里进行挑毛作业。
进行泡发时，建议使用常温（一般为25°C左右）的纯净水。期间建议至少更换一次水，具体原因稍后会在知识点里说明。泡发时长请根据自身情况参照下表。
干燕窝 | 燕窝来源 | 泡发总时长 | 注意事项 |
燕盏 | 燕屋 | 3.0 - 4.0 小时 | ㅤ |
燕条 | 燕屋 | 2.0 - 3.0 小时 | ㅤ |
燕角 | 燕屋 | 4.0 - 5.0 小时 | ㅤ |
燕碎 | 燕屋 | 1.0 - 1.5 小时 | ㅤ |
洞燕 | 洞燕窝 | 6.0 - 9.0 小时 | 需多次换水 |
注意
上面表格里的总时长，是以常温水的温度作为标准。随着水温的提高，总时长相应的降低；反之，低温水则意味着需要更长的泡发时间。因此，建议冬天泡发燕窝时，用稍高的水温（即37°C-45°C区间）进行泡发。
知识点：泡发不会造成营养流程
根据相关研究发现，在泡发的过程中，燕窝的营养并不会像网传的那样流失。反而，在泡发过程中，燕窝所可能含有的亚硝酸将融入纯净水内，进一步将亚硝酸稀释到绝对安全的水平，关于这点大家可以参照《燕窝 · 亚硝酸篇》以了解更多，这也是为什么我建议在泡发的过程中至少更换一次水的原因。
知识点：洞燕窝的亚硝酸含量高
与一般的屋燕窝相比，洞燕窝因山洞里环境不可控的因素，其亚硝酸含量时屋燕窝的数倍乃至于数十倍。因此在泡发洞燕窝时必须勤换水，以期将其亚硝酸含量降至可健康食用水平。
步骤三：挑毛
Picking
大家在泡发好后的燕窝，或许会发现有些细毛漂在水面上，或是粘在已经泡发好的燕窝上。如果发现了，别紧张，这是在条毛过程中少数被忽略掉的燕子细毛。由于该燕窝在燕窝加工厂里进行挑毛时都经过消毒杀菌处理，所以该细毛不存在任何危害健康的可能性。
这时候，大家可以用事先准备好的镊子将细毛挑走，然后用漏勺将已经泡发好的燕窝捞起来，准备进行下一步。当然，挑毛及捞起来的步骤顺序并没有先后之分，只取决于个人喜好和习惯。但如果你认为这个步骤太麻烦，同时认为吃几根燕子的毛发与吃西瓜不吐籽一样无伤大雅，那么你可以直接跳过这一步，将炮法好的燕窝捞起来，直接进入炖煮环节。
步骤四：炖煮
Stew
炖煮燕窝有两种方式：传统隔水炖和专业的电子燕窝炖盅。无论你采用哪种方式，首先要将刚才滤出的燕窝拨丝，然后放入炖盅中，倒入适量的水，将直至将燕窝完全覆盖，开始炖煮。炖煮时间为25-35分钟，结束后任其自然冷却即可。
注意
如果采用传统炖盅，必须隔水炖煮！唯有隔水炖煮能，才能达到均衡传热及控制温度上限的作用，确保燕窝的营养价值不会被高温破坏。
知识点：为何必须控制水温？
燕窝的主要成分为各类氨基酸。据研究显示，氨基酸对温度变化敏感，在超过90°C的高温下会开始降解，也就是俗称的被破坏。因而，炖煮时的水温必须调整在90°C以下，以保护燕窝的营养。
知识点：久炖不烂的是好燕窝？
这取决于相关燕窝能炖多久才化水。一般丝条比较细的燕窝在炖煮35-40分钟后就开始化水，而丝条比较粗的燕窝则45-50分钟以后才开始化水。然而研究发现无论是细条燕窝或是粗条燕窝，其营养价值是一样的，都是好燕窝。但是，如果某燕窝炖了数小时后还不化水，那么该燕窝绝对是重度漂白的燕窝假燕窝。所以总结是：久炖不烂的是坏燕窝！
步骤五：享用
Enjoy the Gourmet
在你所炖煮好的燕窝冷却后，你可以开始享用你的燕窝了。你可以直接摄入，或按大熙燕窝所提供的食谱，搭配其他材料，将它变成一道甜品或料理。
建议
随着科技的迭代，时代的变迁，所有人的生活节奏都在不自觉见越来越快，甚至于泡发及炖个燕窝的时间都是奢侈。因为，建议大家可以考虑每次炖煮1至2周的量，按燕窝处理指南里的建议，将其冷藏处理。在需要时取出适量的燕窝即可。
写在最后
以上就是燕窝泡发炖煮指南的文摘要。希望这份指南能够对您有所帮助，让您在炖制燕窝时更加得心应手。如果您有任何燕窝的相关问题，欢迎随时向大熙燕窝咨询，我们将尽心尽力为您解答。
继续了解
燕窝知识：流程
燕窝知识：质量及安全
燕窝知识：毛燕
燕窝知识：净燕
燕窝知识：干挑
燕窝知识：湿挑
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- 作者:大熙燕窝
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