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May 31, 2024 02:57 AM
本文介绍了燕窝为何发霉、如何鉴定和消除霉菌,以及正确的保存方法。初期发霉可以通过冲洗和切除霉斑来处理,然后用风干和低温烘干的方法保存。如果燕窝发霉程度已经很严重,建议丢掉。正确的保存方法可以确保食用安全,并可以长期保持燕窝的质量。
燕窝为何发霉呢?
您知道吗?燕窝发霉的原因是燕窝中含有丰富的氨基酸。当燕窝受潮后,燕窝表皮的水分活性就会升高,霉菌就会吸收燕窝中的水分并分解其中的养分,导致燕窝发霉。因此,正确的保存方法对于燕窝的品质和安全性非常重要!记住,在食用之前,一定要确认燕窝没有任何异味和霉斑,以保证自己的健康。
鉴定是否发霉
如果您发现您的燕窝表面上出现了奇怪、色泽不协调的白斑(图一)/粉红斑(图二)/紫蓝斑(图三)/黄斑(图四)/黑斑(图五),那很不幸的通知您,您的燕窝发霉了。但是,请别急着将那燕窝扔了,按其发霉程度,说不定还有补救的机会呢。
另一方面,如果您的燕窝表面上出现的是色泽较为深沉的黄斑(图六),那有可能不是霉斑,而是其他原因导致的色泽沉淀。然而为了您的健康,这里建议您联系我们,寻求进一步的鉴定。
如果您闻到燕窝散发出一丝丝的霉味,但是其表皮并没有出现异样斑点,那么这意味着看似干燥的燕窝表皮,已从潮湿的空气中吸收了一些水份。此时请注意将其风干处理,加上防霉措施,以避免其发霉。
![图一:白色斑点](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F3642b43d-6870-461d-b6fd-74ad01d5c785%2Ffameiyanwo2.webp?table=block&id=97b4fb36-1a25-46a3-949e-a3e06f7c6a6c&t=97b4fb36-1a25-46a3-949e-a3e06f7c6a6c&width=145.46250915527344&cache=v2)
![图二:粉红色斑点](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F2ef31278-bb3d-471f-aca8-cd1c92326692%2Ffameiyanwo5.webp?table=block&id=f25bfb36-4ed1-4a88-a497-d6c1ef6abe60&t=f25bfb36-4ed1-4a88-a497-d6c1ef6abe60&width=145.46250915527344&cache=v2)
![图三:紫蓝色斑点](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F5b546d03-b7af-4d34-b6df-e8df35aa54cc%2Ffameiyanwo1.webp?table=block&id=ba680818-9eed-4705-9a04-0cbfaebc0a37&t=ba680818-9eed-4705-9a04-0cbfaebc0a37&width=145.46250915527344&cache=v2)
![图四:黄色斑点](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F90ef13fa-6b67-4a2f-b93f-7c0ce6b5ebc4%2Ffameiyanwo3.webp?table=block&id=a0be3433-b857-4ce0-896c-10db8c2eebbb&t=a0be3433-b857-4ce0-896c-10db8c2eebbb&width=145.46250915527344&cache=v2)
![图五:黑色斑点](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F9b8c2945-d86f-46c2-953a-ba429024e0ad%2Ffameiyanwo4.webp?table=block&id=04a6dd99-9202-40d7-a76f-20e401fb4ead&t=04a6dd99-9202-40d7-a76f-20e401fb4ead&width=145.46250915527344&cache=v2)
![图六:色素沉淀](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F04d2e49e-6ce6-4bb2-a6bd-8f64312532c1%2Ffameiyanwo6.webp?table=block&id=e3c989ae-e24d-4f67-a30a-be249a938551&t=e3c989ae-e24d-4f67-a30a-be249a938551&width=145.46250915527344&cache=v2)
发霉三阶段
一般来说,燕窝受潮后,水份会被锁在燕窝表皮的局部范围内,而不是均匀地分布于整个表皮上。因此,燕窝发霉表现为局部的霉斑或霉毛,而且霉的颜色会随着菌种不同而有所差异。
这里的关键词为“表皮”及“局部”,这意味着即便燕窝发霉了,只要不太严重,还是有补救的可能。这里我将发霉程度分为三个阶段,即轻度,中度及中毒。
- 轻度发霉:燕窝表面有一些异色的霉斑(图七)。
- 中度发霉:燕窝表面的霉斑变多,且颜色逐渐变成黑色(图七)。
- 重度发霉:燕窝表面被霉菌完全侵蚀,变成黑色,甚至出现霉毛(图八)。
![图七:中度发霉燕窝
1. 下部箭头为初期发霉
2. 上部圈内的燕角为中度发霉(燕角已经发暗绿色)](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F123fec83-15ac-4e54-bd46-b3f87f7dc341%2Ffamei-mid.webp?table=block&id=80c27204-50c7-4649-bdf9-ac19b1705d1e&t=80c27204-50c7-4649-bdf9-ac19b1705d1e&width=432&cache=v2)
![图八:重度发霉
- 通体发霉](https://www.notion.so/image/https%3A%2F%2Fs3-us-west-2.amazonaws.com%2Fsecure.notion-static.com%2F5b546d03-b7af-4d34-b6df-e8df35aa54cc%2Ffameiyanwo1.webp?table=block&id=3ddb3138-2b8c-4962-b5b5-3848c6848dbe&t=3ddb3138-2b8c-4962-b5b5-3848c6848dbe&width=241.1999969482422&cache=v2)
消除霉菌
如果燕窝发霉程度已经很严重,很抱歉,我们没有什么有用的建议可以提供,只能建议您将其丢掉。但如果燕窝发霉程度不是很严重,只属于轻度或中度,那么可以通过以下处理方式减少损失。如果发霉程度已经很严重,
写在最后
预防胜于治疗。正确的保存方法可以确保食用安全,并可以长期保持燕窝的质量。如果您的燕窝发霉了,一定要尽快并采取适当措施,以将损失减到最低。如果有任何疑问,请联系我们寻求进一步协助。
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- 作者:大熙燕窝
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