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May 31, 2024 02:57 AM
本文介绍了燕窝为何发霉、如何鉴定和消除霉菌，以及正确的保存方法。初期发霉可以通过冲洗和切除霉斑来处理，然后用风干和低温烘干的方法保存。如果燕窝发霉程度已经很严重，建议丢掉。正确的保存方法可以确保食用安全，并可以长期保持燕窝的质量。
燕窝为何发霉呢？
您知道吗？燕窝发霉的原因是燕窝中含有丰富的氨基酸。当燕窝受潮后，燕窝表皮的水分活性就会升高，霉菌就会吸收燕窝中的水分并分解其中的养分，导致燕窝发霉。因此，正确的保存方法对于燕窝的品质和安全性非常重要！记住，在食用之前，一定要确认燕窝没有任何异味和霉斑，以保证自己的健康。
鉴定是否发霉
如果您发现您的燕窝表面上出现了奇怪、色泽不协调的白斑（图一）/粉红斑（图二）/紫蓝斑（图三）/黄斑（图四）/黑斑（图五），那很不幸的通知您，您的燕窝发霉了。但是，请别急着将那燕窝扔了，按其发霉程度，说不定还有补救的机会呢。
另一方面，如果您的燕窝表面上出现的是色泽较为深沉的黄斑（图六），那有可能不是霉斑，而是其他原因导致的色泽沉淀。然而为了您的健康，这里建议您联系我们，寻求进一步的鉴定。
如果您闻到燕窝散发出一丝丝的霉味，但是其表皮并没有出现异样斑点，那么这意味着看似干燥的燕窝表皮，已从潮湿的空气中吸收了一些水份。此时请注意将其风干处理，加上防霉措施，以避免其发霉。
发霉三阶段
一般来说，燕窝受潮后，水份会被锁在燕窝表皮的局部范围内，而不是均匀地分布于整个表皮上。因此，燕窝发霉表现为局部的霉斑或霉毛，而且霉的颜色会随着菌种不同而有所差异。
这里的关键词为“表皮”及“局部”，这意味着即便燕窝发霉了，只要不太严重，还是有补救的可能。这里我将发霉程度分为三个阶段，即轻度，中度及中毒。
- 轻度发霉：燕窝表面有一些异色的霉斑（图七）。
- 中度发霉：燕窝表面的霉斑变多，且颜色逐渐变成黑色（图七）。
- 重度发霉：燕窝表面被霉菌完全侵蚀，变成黑色，甚至出现霉毛（图八）。
消除霉菌
如果燕窝发霉程度已经很严重，很抱歉，我们没有什么有用的建议可以提供，只能建议您将其丢掉。但如果燕窝发霉程度不是很严重，只属于轻度或中度，那么可以通过以下处理方式减少损失。如果发霉程度已经很严重，
写在最后
预防胜于治疗。正确的保存方法可以确保食用安全，并可以长期保持燕窝的质量。如果您的燕窝发霉了，一定要尽快并采取适当措施，以将损失减到最低。如果有任何疑问，请联系我们寻求进一步协助。
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- 作者:大熙燕窝
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